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57岁李阿姨近半年得了“怪病”，一下厨闻到油烟就“咳不停”，“喷嚏鼻涕”不断。她来到浙江大学附属二院过敏科副主任汪慧英教授的门诊看病，结果查出“过敏性咳嗽”和“过敏性鼻炎”。厨房油烟为什么会引发这些疾病？都用哪些症状？该如何正确下厨？汪教授为我们做了详细解答。
厨房油烟引发的鼻炎、哮喘，都有哪些表现？
最令李阿姨不解的是，为啥过去炒菜闻油烟都无大碍，顶多咳两声，现在这么严重？
“她过敏时‘屏障’首先出了问题，外界病毒、细菌等病原体对呼吸道黏膜造成损伤，致其保护功能、排毒功能变差，这时小分子的油烟等物质就会刺激黏膜以下的神经，引起咳嗽等反应。”
汪教授告诉我们，有的过敏体质表现为皮肤一接触过敏原就瘙痒红肿，而呼吸道黏膜相当于呼吸系统的“皮肤”，厨房油烟、汽油味、甲醛味、油漆味等都会导致过敏反应，引发鼻炎、哮喘，有些还会出现胸闷、气喘，呼吸困难等表现。更重要的是：即便无过敏体质，久闻油烟也会损伤呼吸道黏膜，致使患者易感染。
油烟里这些物质专破坏呼吸道黏膜，严重可致癌
汪教授告诉我们，厨房炒菜时油的高温燃烧会气化，与食物混合会产生可被吸入的颗粒，包括PM2.5。因此，厨房油烟里PM2.5等物质专门破坏呼吸道黏膜。
“做饭炒菜时PM2.5浓度有时候会升高几十倍甚至几百倍。最关键是PM2.5进入呼吸道意味着‘只进不出’，因为空气里的微粒小于2微米时是自由进出呼吸道的，大于5微米的微粒会被鼻腔纤毛挡住，基本进入不了呼吸道和肺部，只有2.5微米的微粒容易进入呼吸道和肺部，且又能粘附沉淀在呼吸道黏膜和肺部上皮细胞壁，长期这样吸入肺里会对肺部造成损伤，引发呼吸系统疾病。这也就是许多女性为什么从不吸烟但罹患肺鳞状上皮细胞癌的原因之一。”汪教授讲道。
置身于“烟熏火燎”的厨房如何有效防油烟？
厨房油烟太重到底如何有效防护？
“防护办法很多，比如，尽量选择新鲜油，不用反复使用过的陈油；别等油热得冒烟再炒菜；使用质量有保障的抽油烟机，尤其注意当油温开始变热时就开机，炒菜结束后仍有一些余烟弥漫在厨房，不要着急立刻关掉。许多人以为烹饪时紧闭门窗是好事，但其实打开抽油烟机的同时要打开门窗，通风才能防止吸入更多的微粒物。”
KP95口罩可过滤油性颗粒物
“但最重要的是选用合适的口罩，炒菜时要戴口罩。我个人的经验建议是佩戴KP95口罩，比如一些饭店大厨佩戴的厨师专用口罩就是对油性颗粒物有过滤作用的，而KP95口罩比较类似，它也能过滤油性颗粒物，它与我们预防新冠病毒时戴的KNP5口罩等级相同，都符合我国强制性国家标准GB2626-2019《呼吸防护自吸过滤式防颗粒物呼吸器》。KN95口罩的过滤效率为95%，而KP95口罩的过滤效率为99.97%。”
汪教授提醒我们，厨房烹饪时佩戴口罩时间不宜过长，一般不建议超过4小时。
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专家简介
汪慧英
浙江大学医学院附属第二医院过敏科副主任，浙江省医学会变态反应分会主任委员；中国医师学会变态反应分会常务委员；浙江省预防医学会变态反应分会副主任委员；中国研究型医院学会过敏医学专业委员会委员；中华预防医学会过敏病预防与控制专业委员会委员，食物药物组副组长。担任多项省级学术任职，主持多项国家部、厅及校级科研课题，发表国内核心期刊、SCI期刊50余篇。